Jigal Krants nieuwe boek heet Ode. Het is geheel gewijd aan de aubergine. For lovers and haters luidt de ondertitel en speciaal om de haters voor de egg plant te winnen maakt Jigal auberginegehakt met onder andere tempeh en gebakken uitjes.
Je kunt Ode bestellen met deze link en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
VOOR 6-8 PERSONEN
2 middelgrote aubergines (à 325 g)
200 g tempeh
150 ml extra vergine olijfolie (140 g)
2 middelgrote rode uien, fijngesnipperd
2 grote tenen knoflook, geraspt 1 el TLV-specerijenmix of ras el hanout/baharat
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapuree
1 tl harissa
1 tl tamarindepasta
1 blik linzen (400 g, ik gebruik het merk La Bio Idea)
4 el gebakken uitjes
½ tl paddenstoelenpoeder
Snijd de aubergines met een scherp koksmes in piepkleine blokjes of rasp haar op de blokrasp (gebruik de grove zijde). Hak de tempeh fijn of gebruik opnieuw de blokrasp. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Bak de aubergine en tempeh met 1 volle theelepel zout 7 minuten op hoog vuur. Roer af en toe. Voeg de ui toe en na nog eens 7 minuten ook de knoflook, specerijen, de tomaten en paprikapuree, harissa, tamarinde en het paddenstoelenpoeder. Draai het vuur iets lager. Laat alle ingrediënten even lekker met elkaar smoezen. Voeg de linzen, inclusief sap en de gebakken uitjes toe en zet het vuur weer hoog. Roer regelmatig en verdun zo nodig met een spat water om aanbakken te voorkomen, maar laat het mengsel vooral niet te sauzig worden. Zet na 5 minuten het vuur uit. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout. In de ijskast blijft het auberginegehakt minstens 5 dagen lekker.
