Keukenmeester René Ameling maakt van 3 kilo kalfsbotten een kalfsjus waarmee je maandenlang de heerlijkste sauzen kunt maken, door je glace uiteindelijk in te vriezen in ijsblokjeszakjes. Ook laat hij je het verschil zien tussen bouillon, fond, jus en glace de viande. In andere video’s maakt hij met de glace twee beroemde sauzen uit de jaren zeventig:  groenepepersaus en Stroganoffsaus.