Samen met Dinçer Erçel maakt kunstenaaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz pide, beter bekend als Turkse pizza
Dit is het recept:
PIDE (vegetarisch). (10 stuks)
Deeg
600 gram bloem
300 gram warm water( niet warmer dan 25 graden!)
Zakje (7 gram) gist
1 dl zonnebloem of olijf olie
2 eetlepels suiker
12 gram zout
Vulling 1
200 gram aardappel(gaar gekookt)
200 gram ui
200 gram groene paprika
1 rode peper
1 theelepel rood paprikapoeder (gerookt)
1 theelepel gemalen komijn
2 tenen knoflook
50 gram Kashar kaas
Olie om in te bakken
zout & peper
Vulling 2
350 gram wilde spinazie(een bos)
200 gram ui
1 theelepel rood paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen rode peper
2 tenen knoflook
150 gram Kashar kaas
Olie om in te bakken
zout & peper
In een keukenmachine met deeghaak de bloem met de suiker en het zout mengen, dan de gedroogde
gist toevoegen. In de draaiende machine nu de olie en het water toevoegen. Er ontstaat een plakkerig
deeg. Laat dt deeg in de machine staan en zet de machine elk kwartier een minuut aan. Dit dan 5 keer
doen. De laatste keer het deeg alleen uit de machine halen en in 10 stukken snijden.
Ondertussen de bijna gare aardappel raspen, de groene paprika in kleine blokjes snijden, de ui
snipperen. In een koekenpan de ui bakken, de paprika toevoegen en de gesnipperde rode peper. Het
paprikapoeder en gemalen komijn toevoegen. Als de paprika beetgaar is de pan van het vuur halen en
twee teen knoflook uitpersen over het mengsel en de geraspte aardappel erdoorheen kneden en 50
gram kaas. Het mengsel af laten koelen. Voor vulling 2, spinazie wassen en in 2-3 cm lange stukken
snijden, de ui snipperen en in een koekenpan bakken, als de ui beetje bruin is het rode paprikapoeder en
de gemalen rode peper mee bakken en dan de spinazie toevoegen. De massa af laten koelen en 150
gram geraspte Kashar kaas erdoorheen roeren, het geheel op smaak maken het zout en peper en
uitgeperste knoflook.De deegbollen uitrekken tot een ruitvormige langwerpige lap, ongeveer 1-2 cm
vanaf de rand de vullingen over de ruiten verdelen. De randen omslaan over de vulling zodat er een
soort schuitjes ontstaan waar de vulling niet uit kan lopen. Afbakken in een voorverwarmde oven op 200
ram in ca 20-25 minuten. Direct serveren.
