Zelf Frambozensiroop Maken

Door
Bartenders werken niet uitsluitend met flessen waar een merk op staat, er worden achter de bar ook eigen drankjes samengesteld. Bar- en flairtender Mads Voorhoeve, tevens instructor/ director van The European Bartender School, maakt siroop van verse frambozen. Zo’n siroop is een uitstekende basis voor een zomerse limonade of voor een mooie cocktail zoals een Clover Club. Als je de siroop langer wil gaan bewaren kun je ‘m het best zeven door een koffiefilter en een drupje wodka aan de  fles toevoegen.

Brouwerij Homeland

Door
Twee eeuwen geleden wemelde het nog van de brouwerijen, maar in de vorige eeuw verdwenen ze bijna allemaal. Gelukkig is er de laatste jaren weer een forse aanwas van fanatieke thuisbrouwers die erin slagen om hun hobby om te vormen in een serieuze brouwerij-op-kleine-schaal. De  Homeland brouwerij, één van de negen kleien brouwerijen van Amsterdam, is er zo eentje. Deze ‘boutique brewery’ maakt deel uit van een restaurant/café/hotel-combinatie op het voormalige marine terrein in Amsterdam. In het kader van de Week van Het Nederlandse bier ging Foodtube op bezoek bij brouwer Erik Spratte vertelt hoe het allemaal zo ver gekomen is.

Zo pel je een granaatappel

Door
Rode en gele granaatappels zijn er het hele jaar door. Rode granaatappels bevatte friszure bessen, in gele granaatappels zitten zoete bessen verscholen. Hoe krijg je die er zoveel mogelijk  onbeschadigd uit? In elk geval niet door de granaatappel zomaar in tweeën te snijden. Gelukkig is er een simpele, chirurgische methode om alle bessen gaaf uit de appel te krijgen.

Zomerse Granaatappelsalade

Door Ronald Hoeben
De bessen van de rode granaatappel zijn friszuur en door hun knapperige textuur uitstekend geschikt voor een zomerse salade met rode ui, kikkererwten en feta. Om de uienringen dun te krijgen zodat je ze rauw kunt eten, gebruiken we een mandoline. Dat is een simpel apparaat met een vlijmscherp mes. Verder gaan in de salade: een scheut van je lekkerste olijfolie, zout en peper uit de molen.

Verse Aanvoer: restaurant Moon in de Adamtoren

Door Ronald Hoeben
De aloude Shell toren aan het Y is omgetoverd tot een multifunctioneel uitgaanscentrum met een vierentwintig uurs-vergunning. We spreken inmiddels van de Adamtoren. Op de negentiende verdieping is een roterend restaurant gekomen: Moon. Wie plaatsneemt in Moon, waar alle tafels aan het raam staan, ziet in een uur Amsterdam en omstreken aan zich voorbijtrekken. Jaimie van Heije van het gelijknamige restaurant in Ouderkerk aan de Amstel, is de signaturechef van Moon, hij ontwikkelde de vijf- en achtgangenmenu’s die door chefkok Tommy den Hartog gekookt worden.

Kalfsschnitzel maken

Door Ronald Hoeben
Het best bewaarde slagersgeheim is het tumblen van vlees: een simpele techniek waarbij aan vlees vocht toegevoegd wordt. Dat leidt niet alleen tot een zwaarder stukje vlees, het garandeert ook sappigheid. Deze truc kan toegepast worden om geld te verdienen, maar je kunt er ook het bakresultaat mee verbeteren. Mits je bij de bereiding de juiste weg bewandelt. Willem Himmelreich, de legendarische opleider van een succesvolle koksgeneratie, laat zien hoe je door thuis te tumblen een klassieke kalfsschnitzel verbetert. Benodigdheden: Groentebouillon peper, zout eiwit bloem paneermeel boter

Eendenlever à la Bord’eau**

Door
Richard van Oostenbrugge, executive chef van restaurant Bord’eau** in Amsterdam, presenteert een light versie van foie gras in een ongebruikelijke bereiding: in kombu gestoomde eendenlever. Na het stomen wordt de eendenlever snel gebakken in een hete pan, danwel op de hete plaat of plancha. Vervolgens wordt de gebakken lever geserveerd in een bouillon van zeewier.
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer