Soesjes met Ganzenlevermousse

Door Ronald Hoeben
Tweesterrenchef Constant Fonk is een van de legendarische grondleggers van de Hollandse haute cuisine. In zijn restaurant De Oude Rosmolen in Hoorn, dat tien jaar lang in de Michelingids vermeld werd met twee sterren, serveerde Fonk zijn signature dish: met blanke caramel gekarameliseerde soesjes met ganzenlevermousse. Exclusief voor Foodtube ontsluiert Fonk alle geheimen van dit gerecht. Een ware masterclass..

Zelf Miso Maken

Door Ronald Hoeben
Miso is een Japanse smaakmaker, een fermentatieproduct dat tal van gerechten naar een hoger plan tilt. Meneer Wateetons laat zien hoe je thuis eenvoudig miso kunt maken van huis-, tuin- en keukeningrediënten in combinatie met de juiste schimmel. Neem er gerust de tijd voor: miso doet er anderhalf jaar over om op smaak te komen. De schimmel die je voor je home made miso kunt gebruiken, heet koji-kin, en is voor een paar schamele yen te koop in de dag en nacht geopende fermentatiewebwinkel van Meneer Wateetons: starterculturen.nl

Verse Aanvoer: Le Clair met Robert Kranenborg

Door Ronald Hoeben
De éclair is een elegant Frans patissierproduct en een populair streetfoodartikel in Parijs. Het is al een paar maanden te koop bij Le Clair in de IJpassage van het Centraal Station, maar sinds kort worden de verschillende éclairs van A tot Z gemaakt in de winkel zelf. Robert Kranenborg, die participeert in Le Clair, vertelt wat de oorsprong van de éclair is en wat de concurrentiekansen van de éclair zijn ten opzichte van die andere Franse bakkerslieveling, de macaron.

Parmezaanse kaas snijden en raspen

Door
Van Parmezaanse kaas kun je geen krullen snijden en ook het raspen heeft een gebruiksaanwijzing nodig. Betty Koster van Fromagerie l’amuse vertelt over het hoe en waarom van het raspen als je de typerende smaak en textuur van de kaas optimaal wilt behouden.

Parmezaanse kaas splijten

Door
Een Parmezaanse kaas weegt zo’n 38 kilo en wordt niet per plakje verkocht. Betty Koster van Fromagerie l’amuse laat zien hoe je zo’n monster volgens de regelen der kunst klieft.

Zelf boter maken

Door Ronald Hoeben
Boter is een gefermenteerd zuivelproduct dat je thuis in je eigen keuken kunt maken en je hebt er niet eens apparatuur voor nodig. Als je tenminste net zo’n sterke biceps hebt als Meneer Wateetons…

Wat is smeerkaas

Door
Wat smeer je op je brood als je er smeerkaas op smeert? Betty Koster van fromagerie l’amuse ontsluiert het geheim van het goedje in het kuipje.
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer