Lasagna bolognese recept

Door eheroes

Bereiding

Maak béchâmel van 1 liter volle melk, 100 gram boter, 80 gram bloem en 6 gram zout door een gladde massa te maken van de gesmolten boter en de bloem en daar de kokende melk doorheen te kloppen.

In Vilco’s ragu gaat 1500 gram mager rundergehakt, 400 gram gesnipperde ui, een halve struik gesnipperde bleekselderij, anderhalve kilo gesnipperde wortel en 500 gram tomatenpuree.

Fruit de groenten in 300 ml zonnebloemolie en blus met een halve liter witte wijn. Doe er, zodra alles weer aan de kook raakt, het gehakt bij plus 40 gram ‘Vilco-zout’, zwarte peper en een laurierblad. Laat de massa zachtjes pruttelen tot er geen groenten meer te onderscheiden zijn.

Stapel met witte pastabladen en kort gegaarde tagliatelle waar de vleessaus (en wat béchâmel) al doorheen geroerd is, te beginnen met een laagje béchâmel. Leg op elke laag tagliatelle ook nog eilandjes van saus en béchâmel. De béchâmel voor de laatste (top)laag vermengt Vilco met spinaziepoeder.

De lasagna gaat twintig minuten in een oven van 160 graden, mag daarna afkoelen alvorens nog eens een kwartier in een oven van 180 graden te gaan.

De vissoep van Merkelbach

Door eheroes

Bereiding

Geert maakt de soep hier met langoustinekoppen en gehakte kreeft (scharen en staart) en verschillende vissoorten (wijting, poon, zeeduivel) maar dit is natuurlijk variabel. Laat de saffraan even weken in een beetje water of witte wijn, om de smaak los te weken. Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en laat goed heet worden. Fruit de ui en knoflook hier in, en voeg de schaal- en schelpdieren toe. Voeg vervolgens het bouquet (de groenten) en de overige vis toe en schep goed om. Doe er een paar eetlepels tomatenpuree bij en voeg de tomaten uit blik toe. Probeer hierbij niet te veel vocht uit het blik mee te scheppen, maar enkel de tomaten zelf. In de zomer kun je uiteraard verse tomaten gebruiken als deze goed veel smaak hebben.
Blus af met een scheut Pernod en cognac en vervolgens met een flinke scheut droge witte wijn. Voeg vervolgens de wilde venkelstelen, het venkelzaad en een paar korrels zwarte pepers toe. Tenslotte nog de visbouillon en de aardappels. Voeg water toe zodat het geheel onder een laagje water staat. Voeg nog wat zout toe (niet te veel, je kunt het later nog op smaak maken) en laat het geheel zo’n 20-30 minuten op laag vuur garen. Je kunt de gaarheid controleren door te kijken of de aardappels gaar zijn (de vis heeft ongeveer net zo lang nodig als de aardappels om te garen).

Haal de pan van het vuur en draai het geheel door een roerzeef (passe vite). Als je geen (grote) roerzeef hebt, kun je alles ook in de Magimix doen of pureren met een staafmixer, en dit daarna door een gewone zeef halen. Kook de soep nog even op, breng zo nodig op smaak met bijvoorbeeld citroensap, peper en zout en/of rode wijnazijn. Serveer eventueel met croutons en rouille.

Sinaasappelschillen

Door eheroes

Bereiding

Pers in de ochtend een lekker glas sinaasappelsap voor jezelf, en gebruik de lege schillen van de sinaasappels voor dit recept. De verhoudingen sinaasappelschil, suiker en water die je nodig hebt in dit recept zijn makkelijk, namelijk 1:1:1. Dus heb je 100 gram sinaasappelschil, dan heb je 100 gram suiker nodig en weeg je 100 gram kookvocht af. Bereid de sinaasappelschillen als volgt:

Verwijder met een lepel de nog aanwezige velletjes uit de sinaasappelschil. Snijd de sinaasappel door midden en snijd mooie partjes. Weeg de sinaasappelschillen, zodat je weet hoeveel gram schil je hebt (in dit recept staat 100 gram vermeld, maar dit is uiteraard variabel). Zet in een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Weeg de suiker af volgens de 1:1 verhouding met de sinaasappelschillen (1oo gram sinaasappelschillen = 100 gram suiker nodig).
Giet de sinaasappelschillen af, maar bewaar het kookvocht. Zet wat kookvocht opzij, wederom volgens de 1:1 verhouding met de sinaasappelschillen (100 gram sinaasappelschillen = 100 gram kookvocht afwegen). Doe de sinaasappelschillen terug in de steelpan, vul de pan met koud water en breng dit wederom aan de kook.
Doe de suiker bij het kookvocht dat je zojuist hebt afgewogen, en laat de suiker oplossen door de pan lichtjes te schudden. Schep de sinaasappelschillen zodra ze aan de kook zijn uit de pan en doe ze bij het suikerwater. Zet dit geheel opnieuw op het vuur. Blijf in de pan roeren tot al het water verdampt is. Haal de pan dan van het vuur. Schep de sinaasappelschillen uit de pan en leg ze op een ovenrek. Laat de schillen op kamertemperatuur drogen gedurende ongeveer twee dagen.

Doop de schillen als ze gedroogd zijn in gesmolten chocolade en laat de chocolade opstijven. Eet smakelijk!

De zoute citroenen

Door eheroes

Bereiding

Laat de citroenen gedurende ongeveer één nacht invriezen. Snijd vervolgens de citroenen in twee richtingen in de lengte in, maar snijd ze niet door. Stop in elke citroen een laurierblad en enkele korrels zwarte peper. Stop de citroenen in een weckpot en vul de weckpot met grof zeezout zodat de citroenen helemaal bedekt zijn met zout. Voeg het citroensap toe en doe de weckpot dicht. Laat de pot gedurende één dag staan op kamertemperatuur en draai af en toe even een paar keer om, om te mengen. Zet de pot daarna in de koelkast en laat voor ongeveer een maand staan, waarna de citroenen gebruiksklaar zijn.

Tip: meestal wordt de schil van de gezouten citroenen gebruikt, om bijvoorbeeld te gebruiken bij bereiding van vis, het maken van een tajine of om puree van te maken.

Fazant van Demandt

Door eheroes

Eind 2018  sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant. In deze video geeft hij ons les in de keuken van Bordewijk waar hij een bijzondere fazant maakt.

 

Eind 2021 kwam ‘Altijd Zondag’ uit, het boek waarin Wil al zijn Bordewijk recepten en nog veel meer heeft opgetekend. Je kunt een exemplaar van het boek bestellen met deze link en als je dat doet help Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

 

Octopussalade

Door eheroes

Bereiding

Schil de aardappels en snijd ze zo’n drie keer doormidden. Doe ze in een steelpan met koud water en zout en zet op het vuur. De aardappels zijn gaar als je er met een mes in prikt en ze langzaam van het mes afglijden. Giet de aardappels af en leg ze op een bakplaatje. Besprenkel met citroen.

Spoel de octopus met koud water schoon. Doe wat olijfolie in een pan en bak de octopus hierin in z’n geheel met zout. Blus de octopus af met de witte wijn. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de octopus een uur tot anderhalf uur garen op laag vuur.

Laat de octopus als deze gaar is zo’n 1 tot 2 uur afkoelen. Snijd de tentakels los van de kop en snijd de tentakels los van elkaar. Gebruik ongeveer één tentakel per persoon. De kop is ook te gebruiken, snijd hier wel de bek en de ogen van af. Snijd de tentakels in schijven van ongeveer een centimeter dikte.

Kneus de teentjes knoflook en snijd deze in grove stukken. Doe een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en zet de pan op middelhoog vuur. Doe de aardappels in de pan als de pan goed warm is en doe de knoflook er direct bij. Snijd de peper fijn en doe deze bij de pan zodra de knoflook goud-geel van kleur is (na zo’n 5-8 minuten). Bak de peper kort mee en voeg vervolgens de octopus toe en bak deze ook kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de salade op lauwwarme temperatuur. Garneer met grof gesneden platte peterselie en besprenkel naar smaak met olijfolie.

Bouillon maken

Door eheroes

Bereiding

Leg de botten in een ovenschaal in een zeer hete oven of onder de grill en laat ze goed bruinen. Hoe bruiner de botten, hoe lekker de bouillon. Leg de gebruinde botten in een grote pan en doe er het koude water bij. Deglaceer de ovenschaal met witte wijn of water en voeg dat met aanbaksels en al aan de pan toe. Breng de bouillon aan de kook, zet daarna het vuur lager en schep regelmarig het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Zet na drie uur het vuur uit, verwijder de botten, zeef de bouillon en laat het afkoelen. Schep als de bouillon is afgekoeld de laag vet van het oppervlak. Nu is de bouillon klaar voor gebruik!

Tip: vries porties bouillon in voor later gebruik.
Nog een tip: Laat de bouillon na het zeven verder koken tot de helft van de vloeistof verdampt is (inkoken). Nu ontstaat er fond, die de idelae basis is voor sauzen.

Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer