Tahin-college

Door Ronald Hoeben
Je zou Esther Erwteman een tahiniste kunnen noemen. Ze weet namelijk zoveel van tahin, dat ze er een boek van ruim 250 pagina’s over schreef. Hetgeen voor een basisingrediënt indrukwekkend is. In de video vertelt ze in wat je met recht een college zou kunnen noemen over het trage goud en ze geeft gelijk een paar toepassingen. Je kunt Esthers boek Tahin bestellen met deze link en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.

Cees en Stella maken koffiepudding

Door Ronald Hoeben

In de wereld van de koffiepudding is Cees niet echt thuis, het is dan ook geen regulier banketbakkersproduct. Maar het brengt hem wel terug naar de pudding van vroeger en uiteraard zit daar een verhaal bij.

Het grote recept (anders dan in de video) staat hieronder, je vindt het uiteraard ook in De Banketbakker, het boek waarin alle Holtkamp-recepten gebundeld zijn.

Een exemplaar van De Banketbakker kun je met deze link bestellen en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

 

KOFFIEPUDDING
Voor 8 personen
EEN HALVE LITER ZEER STERKE KOFFIE
EEN HALVE LITER SLAGROOM
200 GRAM SUIKER
I VANILLESTOKJE, OPENGESNEDEN
6 EIDOOIERS
80 GRAM CUSTARDPOEDER
Breng de koffie met de slagroom, 100 gram suiker en het vanillestokje aan de kook.
Klop de eidooiers met het custardpoeder en de overige suiker los.
Verwijder als het koffiemengsel kookt het vanillestokje.
Giet een beetje van het koffiemengsel over het eimengsel, roer goed door en giet dit
terug bij de koffie. Laat op een laag vuur nog even doorkoken, blijf heel goed roeren,
Giet het puddingmengsel in een natgemaakte vorm. Bestrooi de bovenkant met suiker
en dek af met plasticfolie.
Stort de pudding als deze helemaal is afgekoeld op een groot bord.
Eet de pudding met gezoete, geklopte slagroom.

 

Gekarameliseerde zoete aardappel

Door Ronald Hoeben

Alexander Gerchberg is een Russisch/Israëlische kok die de overstap maakte van het ballet naar de keuken. Als kookboekauteur publiceerde hij diverse boeken, zijn recente derde kookboek heeft de zelfverklarende titel Plantaardig. En in die plantenwereld heeft Alexander zijn hart verpand aan de zoete aardappel. In deze video laat hij de zoete aardappel van zijn verleidelijkste, gekaramelliseerde kant zien. Een recept waarin de oven nagenoeg al het werk opknapt.

Je kunt Alexanders boek Plantaardig met deze link bestellen en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Bloemkool in Sharons Good Food Show

Door Ronald Hoeben
Op het food deck van de Floriade ontvangt Sharon de Miranda Steve Anderson, chefkok van Ma Khin Café in Valencia. In dee gesponsorde video gaan ze aan de slag met de biologisch geteelde bloemkool van Gerjan Snippe (Bio Brass). Het recept van Anderson is bijzonder omdat hij de hele bloemkool (inclusief loof) gebruikt. Verder bedient hij zich van elementen uit de Valenciaanse en Zuidoost Aziatische keuken. Eclectisch, wat u zegt.

Gevulde Heek, een masterclass door Thomas Demuth (De Gouden Reael)

Door Ronald Hoeben
Thomas Demuth, chef de cuisine van restaurant De Gouden Reael in Amsterdam, maakt volgens de klassieke regelen van de Franse kookkunst een prachtig gerecht: gevulde heek. We zien hoe Thomas het gerecht opbouwt vanaf de basis: het fileren van een verse heek. Thomas is een jonge Franse kok, die heel goed thuis is in de klassieke Franse keuken. Eerder maakte hij voor Foodtube een pithivier.

Gevulde sinaasappels van Holtkamp

Door Ronald Hoeben

Samen met zijn kleindochter Stella Meijles maakt Foodtube’s huispatissier Cees Holtkamp gevulde sinaasappels. Hij vertelt ook over de geschiedenis van het van oorsprong koninklijke toetje.

Het recept staat hieronder, je vindt het uiteraard ook in De Banketbakker, het boek waarin alle Holtkamp-recepten gebundeld zijn.

Een exemplaar van De Banketbakker kun je met deze link bestellen en als je dat doet help je niet alleen Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Recept gevulde sinaasappels:

Voor 8 personen
8 GRAM GELATINE
4 GROTE SINAASAPPELS
300 GRAM SINAASAPPELSAP, VERS GEPERST
SAP VAN 1 CITROEN
100 GRAM SUIKER
400 GRAM SLAGROOM, LOBBIG

SLAGROOM, GEZOET EN STIJFGEKLOPT

1 SINAASAPPEL, IN DUNNE PLAKJES
Snij de sinaasappels doormidden. Pers ze uit, schraap ze leeg en bewaar de lege
schillen.
Week de gelatine in 8o gram sinaasappelsap. Verhit dit vervolgens tot 6o graden, tot de
gelatine helemaal is opgelost.
Roer de rest van het sinaasappelsap, het citroensap en de suiker erdoor.
Laat het mengsel afkoelen, spatel daarna de lobbige slagroom erdoor.
Vul de halve sinaasappels met het mengsel. Zet ze minstens 3 uur in de koelkast om de
vulling te laten opstijven.
Versier ze eventueel met een rozetje slagroom en een schijfje sinaasappel.

De vlammenkeuken van Nela op de Zuidas

Door Ronald Hoeben
Nela is een nieuw (september 2022) fine dining restaurant op de Zuidas in Amsterdam, waar men Poetin een loer draait door niet op gas maar op hout te koken. Chefs Hary Shetty en Ori Geller (respectievelijk afkomstig uit India en Israel) vertellen ons wat de missie van Nela is en om dat inzichtelijk te maken bereiden ze aansluitend elk een typisch Nela-gerecht.
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer