Een van de allersimpelste aardappelbewerkingen is het maken van chips. Toch doet bijna niemand het zelf. Behalve Karin Gaasterland. Zij raapte alle recepten die ze als kok in haar eigen restaurant maakte bij elkaar plus de recepten van de gerechten die haar na aan het hart liggen en maakte er een boek van: Cuisine Carine. In die laatste categorie vallen de chips, Karins favoriete borrelsnack, al sinds de tijd dat ze nog helemaal geen borrel lustte.
Om chips te maken heb je Nicola aardappels nodig, een mandoline, een frituurpan of een gewone pan, zonnebloemolie en een temperatuurmeter. Zo’n kerntemperatuurmeter is trouwens sowieso erg handig.
Het boek Cuisine Carine kun je met deze link kopen en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.
Recept voor chips:
Was de Nicola aardappels, schillen is niet nodig.
Snij ze met de mandoline in regelmatige, dunne plakken. Spoel af en leg de plakjes een half uurtje in ijskoud water.
Dep de plakken droog op een schone theedoek
Verhit de zonnebloemolie tot 180 graden en frituur de chips in porties in enkele minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met zout en eventueel komijnpoeder
Lekker met mayonaise
In een driedelig college leert Oof Verschuren je om nigiri sushi met makreel te maken. In dit eerste deel begint hij met de rijst, misschien wel het belangrijkste onderdeel van de sushi productie.
Hij gebruikt kortkorrelige sushirijst, water en sushi azijn in de verhouding 3-3-1. De sushi azijn (sushi-zu) voor sushi met rauwe vis wordt gemaakt van 720 ml rijstazijn, 480 gram suiker en 180 gram zout, die je in een pan opzet tot de suiker en het zout zijn opgelost. Dan laten afkoelen en in (bijvoorbeeld) een weckpot bewaren.
Fotograaf Oof Verschuren verdiepte zich jarenlang in de wereld van de sushi, tot hij genoeg wist om er een rijk geïllustreerd boek over te schrijven waarmee het maken van sushi binnen ieders bereik komt. Dat boek, met de titel Homakase, kun je bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.
In deel 2 behandelt Oof de makreel, in deel 3 maakt hij de sushi.
Aubergines
Prik de aubergines in, en leg ze met kroon direct in de houtskool. Zet een timer voor 3 a 4 minuten en draai de aubergine om. Leg deze op de kont in de houtskool en gaar nogmaals voor 3 a 4 minuten. Laat de aubergines afkoelen op een rek.
Wanneer afgekoeld pel de aubegines en ontdoe deze van hun zaad. Scheur de aubergine in strips en marineer deze strips met een goede kwaliteit soyasaus en druivenpitolie. Laat de aubergines op kamertemperatuur voor een uur in de marinade liggen of tot gebruik.
Hazelnoot saus
Dashi
500 g water
30 g kombu vellen
Wel de kombu vellen overnacht in het water en zeef het de volgende dag.
Geroosterde hazelnoten
Rooster hazelnoten op 170 graden in de oven tot goudbruin. Dit duurt ongeveer 17 minuten.
Hazelnotenmelk
500 g dashi
200 g geroosterde hazelnoten
Draai de geroosterde noten met de dashi in de blender voor 2,5 minuut op maximale stand. Laat dit mengsel overnacht in de koelkast samen infuseren, en druk het vervolgens door een fijne zeef.
Peterselie olie
200 g peterselieblaadjes
500 g zonnebloemolie
Draai de olie en de peterselie voor 7 minuten in de blender. Laat deze overnacht infuseren in de koelkast en zeef deze de volgende dag.
Hazelnotensaus (voor 6 porties)
50 g hazelnotenmelk
5 g citroensap
5 g droge sake
Zout
Roer de ingredienten door elkaar, proef deze af en mix vervolgens met 20 g peterselieolie.Mierikswortelroom
100 g room
25 g mierikswortel
Rasp de mierikswortel direct in de room en roer goed door. Infuseer dit 1,5 uur in de koelkast en druk de room door een fijne zeef.
Sla de room vervolgens op tot deze lichte pieken krijgt.
Gepickelde rozenblaadjes
Wilde rozen van de rozenbottel struik
Appelazijn
Zet de rozen in een wekpot onder met azijn en bewaar deze in de koelkast
Zwarte bes kapper
Meng onrijpe zwarte bessen met 8% van hun gewicht in zout. Laat de onrijpe bessen voor 4 maanden liggen. Dit werkt met de meeste soorten onrijp fruit.
Om af te maken
Culinair journalist Felix Wilbrink maakt tartaar van Irish runderhaas. Hij doet dat niet met de molen maar met een vlijmscherp mes. Daardoor wordt de structuur beter dan wanneer je een molen gebruikt. Felix gaat in op de historie van tartaar in Ierland en daar kan hij kort over zijn: die is er nog niet zo lang.
Hij gebruikt op een half pond vlees, fijn gesneden:
een fijngesneden sjalotje
een rauwe eierdooier
een eetlepel kappertjes
zout en peper naar smaak
een paar druppels groene Tabasco
Hij serveert de tartaar met cornichons, piccallilly en een zilveruitje.
Voor meer recepten met Irish Beef kun je terecht op www.irishbeef.nl
Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.
Iedere week nieuwe video’s en meer
