Culinair journalist Felix Wilbrink maakt tartaar van Irish runderhaas. Hij doet dat niet met de molen maar met een vlijmscherp mes. Daardoor wordt de structuur beter dan wanneer je een molen gebruikt. Felix gaat in op de historie van tartaar in Ierland en daar kan hij kort over zijn: die is er nog niet zo lang.

Hij gebruikt op een half pond vlees, fijn gesneden:

een fijngesneden sjalotje

een rauwe eierdooier

een eetlepel kappertjes

zout en peper naar smaak

een paar druppels groene Tabasco

Hij serveert de tartaar met cornichons, piccallilly en een zilveruitje.

Voor meer recepten met Irish Beef kun je terecht op www.irishbeef.nl