Kortere versie van de masterclass oliebollen met soezenbeslag bakken. Dit recept staat (nog) niet in Holtkamps boek De Banketbakker, maar […]
Het nieuwe oliebollen recept van Cees Holtkamp (korte video)
Worst (deel 1 van 2): worst wellen
Verse worst was tot voor kort een alledaags slagersartikel zonder aanzien. Een klassieke methode voor de slager om van zijn […]
De Slager en de Lakenvelder
De Lakenvelders zijn een klassiek Hollands koeienras en dankzij een kring van liefhebbers is the Dutch belted cattle terug van […]
Confit de canard zelf maken
Confit de canard is een gerecht van eend dat je in twee dagen maakt en dan serveert of in een […]
Spoedcursus: langzaam gegaarde Iberico varkensnek deel 3
Cuisinier René Ameling, docent aan het ROC Amsterdam, maakt een Iberico varkensnek op lage temperatuur. Wie deze simpele techniek onder […]
De cauliflower wings van Cannibale Royale
In de keuken van de restaurantketen Cannibale Royale wordt niet uitsluitend vlees verwerkt. Als vegetarische optie is er een bloemkoolsteak […]
Pappa al pomodoro
Franz Conde, executive chef van Hilton Amsterdam en restaurant Roberto’s, maakt ter gelegenheid van het dertigjarig bestaan van Roberto’s een […]