Raymond Plat, co-patron/chef de cuisine van restaurant Troef in Amsterdam heeft zijn sporen verdiend bij tweesterrenrestaurants als De Lindenhof in Giethoorn en 212 in Amsterdam. Bij Troef pakt hij het minder gecompliceerd aan en serveert hij gerechten die veelal in de categorie comfort food vallen. Zoals dit gerecht dat niet zo gauw meer van de kaart gaat verdwijnen: Giethoornse paling met huisgemaakte rösti, mierikswortel en beurre blanc van paling.