De omloopsnelheid van de Amsterdamse horeca is moordend, dat was ook al zo voor de corona pandemie. Er zijn maar bitter weinig restaurants die het langer dan 25 jaar volhouden en dan reken ik de restaurants die in een internationale hotelketen gevestigd zijn even niet mee want die kunnen amper failliet gaan. Als je alleen de zelfstandige eethuizen rekent hou je er na 25 jaar dus bar weinig over. Restaurant De Compagnon van Bert van Buschbach werd in 1992 gesticht en gaat dus nu het 31e jaar in. Er zijn in De Compagnon ‘veel gekke dingen gebeurd,’ vertelt Bert. Zo was hij een tijd truffelkoning en maakte hij een tijd lang niet alleen z’n eigen brood, maar ook worst en kaas. En schoven er 13.000 gasten aan met een Groupon bon op zak. Maar Bert kookte ook voor de koning en zijn vrouw. Enfin, hij vertelt je zelf graag het hele verhaal.

Zie hier hoe Bert z’n eigen pepermunt maakt