Ingrediënten

Voor de stamppot:

• Aardappels (hoeveelheid naar wens, geschild en in stukken)

• 1 sjalotje (gesnipperd)

• 1 teen knoflook (gesnipperd)

• 1 prei (in ringen)

• 300 g paksoi (grof gesneden, inclusief blad en steel)

• 1 rode paprika (in blokjes)

• Bamboescheuten (uit pot, uitgelekt)

• Taugé (handjevol, rauw toegevoegd)

• 5-spices kruidenmengsel (bevat o.a. koriander, gember)

• Zout

• Zwarte peper

Voor de wontons (vegetarisch):

• Wontonvelletjes

• Spitskool (gesneden)

• Chinese kool (gesneden)

• Verse gember (geraspt)

• Sambal (naar smaak)

• Verse koriander (gehakt)

• Water (voor het dichtplakken van de wontons)

• Zout (om over de gefrituurde wontons te strooien)

Voor de garnering:

• Zoetzure saus:

  • 1 deel azijn

  • 2 delen water

  • Suiker

  • Ananas (stukjes)

  • Zout

  • Aardappelzetmeel (om te binden)

• Gebakken bananenchips:

  • Bananen (bij voorkeur bakbananen of Surinaamse banaan)

  • Dungesneden met mes of snijmachine

  • Gedroogd op 100°C in de oven op siliconenmatje

Bereiding

• Schil de aardappel en zet met water op het vuur en kook gaar.
• Snijd de knoflook fijn.
• Snijd de sjalot, prei, paprika en paksoi op het juiste formaat.
• Doe de olijfolie in de koekenpan en zet de knoflook met de sjalot aan tot de sjalotjes glazig zijn.
• Voeg de prei en paksoi toe aan de pan en wok even. Voeg dan de paprika en bamboe toe.
• Voeg alle gedroogde kruiden toe en wok weer even door.
• Voeg de taugé toe, wok even door en haal de pan van het vuur.
• Giet de gare aardappelen af en stamp tot puree met de stamper.
• Voeg de gewokte groenten toe en roer alles luchtig door.
• Voeg een klontje boter toe en melk naar gewenste dikte.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Maak je zoet sure saus en houd op laag pitje warm.
• Frituur de wontons en laat uitlekken.
• Warm je stamppot even door en serveer met de wontons enzoetzure saus en garneer met de bananen chips.