In de keuken van Tannay melden we ons voor een complex gerecht, dat wordt gemaakt door Thomas Demuth. In de voormalige behuizing van De Gouden Reaal bestiert hij nu Tannay, dat vernoemd is naar de streek waar hij vandaan komt en waar zijn vader wijnboer is. Het restaurant is onderdeel van het imperiumpje van de familie Caron, met Alain Caron als pater familias.

Thomas maakt het zich niet makkelijk, hij snijdt dus geen bochten af in de keuken. Hij is een jonge kok van de oude stempel met een afkeer van sous vide en andere moderniteiten. Hij heeft een ‘surf and turf’ bedacht, waarbij een kreeftenstaart belandt in een ballotine van grijze patrijs. Een glashelder gevalletje bien etonné de se trouver ensemble. In feite een kookprogramma van 50 (!) minuten met veel tips.