292
Rik de Jonge, chef de cuisine van Bistro Madeleine in Utrecht, pareert een kwartel en braadt de filets op het karkas. Omdat Rik liefhebber is van een rijk gevuld bord serveert hij de kwartelfikets met de gekonfijte boutjes, rapen, spinazie, pruimen, bloedworst en met een rijke room/mosterdsaus.
