Eten

Delen:

Vooral gevogelte vereist, zeker naarmate het kleiner wordt, vakmanschap om het met het mes tegemoet te treden. Dan gaat het om chirurgische precisie. In de keuken van restaurant Le Jardin des Sens in Montpellier, het restaurant van de gebroeders Pourcel, dat jarenlang twee sterren had waarvan Michelin er een paar weken terug onverwacht één introk, laat Joris Bijdendijk zien hoe men daar een duif panklaar maakt. Als de veren verwijderd zijn blijft er maar een klein vogeltje over en het is zaak om met grote precisie te snijden om er zo gaaf mogelijke onderdelen van over te houden. Joris Bijdendijk is een 28-jarige Nederlandse kok die het in Montpellier al snel tot souschef schopte.

Gerelateerde artikelen