Luc Kusters, chefkok van restaurant Bolenius aan de Amsterdamse Zuidas, maakt een spectaculair seizoensgerecht van asperges.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de asperges, verwijder het droge eind. Snij en vierendeel de koppen en hou die apart. Maak van de onthoofde asperges spaghetti met behulp van een mandoline. De stukken die je daarbij overhoudt in stukken van 6-8 centimeter snijden en met de room in een plastic zakje doen, vacumeren of met de hand de lucht uit het zakje schuiven, het zakje dichtsealen en in water van net onder het kookpunt in 20 minuten garen in een afgedekte pan. Blender de massa en passeer door een fijne zeef. Stoom de aspergespaghetti samen met de gevierendeelde koppen tot de slierten beetgaar zijn. Dresseer op het bord in een ring, spuit er de roomsaus over, leg de aspergekoppen er netjes op en maak het gerecht af door er haringkuit over te sprenkelen.