De mannen van Café Pek in Amsterdam Noord maken hun pulled chicken sandwich.
Voor ongeveer 4 broodjes pulled curry chicken.
Ingrediënten
Voor de pulled curry chicken
600 g kippendijen
2 el ketchup
2 el sojasaus
1½ el currypoeder
1 el crispy chili oil
1 tl zout
Water (genoeg om de kip net onder te zetten)
Voor de curry-mayonaise
250 ml mayonaise
1 el currypoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el ketchup
1 tl crispy chili oil
Rasp van ½ citroen
Sap van ½ citroen
1 tl olie
Voor de broodjes
4 zachte broodjes (bij voorkeur simit-achtige bollen of burgerbollen)
1 avocado, in plakjes
Handje rucola
2 el gefrituurde uitjes
Recept
1. Maak de pulled curry chicken
Verhit een beetje olie in een pan.
Fruit de ketchup, sojasaus, currypoeder en crispy chili oil kort aan (ongeveer 30 seconden).
Voeg de kippendijen toe en bak ze kort mee.
Voeg zout toe en schenk zoveel water erbij dat de kip net onder staat.
Voeg eventueel nog wat extra currypoeder toe.
Laat 2 uur zachtjes sudderen met deksel op de pan.
Haal de kip uit de pan en trek deze met twee vorken uit elkaar.
Meng de pulled chicken weer door een deel van het kookvocht zodat het lekker sappig blijft.
2. Maak de curry-mayonaise
Verhit 1 tl olie in een klein pannetje.
Voeg currypoeder, gerookt paprikapoeder, ketchup en crispy chili oil toe.
Verwarm kort zodat de smaken vrijkomen.
Laat iets afkoelen.
Meng met de mayonaise.
Voeg citroenrasp en citroensap toe en roer glad.
3. Beleg de broodjes
Snijd de broodjes open.
Besmeer beide kanten royaal met curry-mayonaise.
Verdeel ongeveer 100-150 g pulled chicken per broodje.
Voeg avocado en rucola toe.
Maak af met nog een beetje curry-mayonaise.
Strooi er een klein beetje gefrituurde uitjes over.
Serveertip
Lekker met friet, zoete-aardappelfriet of een frisse koolsalade. De pulled curry chicken kun je ook een dag van tevoren maken; de smaak wordt dan vaak nog beter.
