477
Richard van Oostenbrugge, executive chef van restaurant Bord’eau** in Amsterdam, presenteert een light versie van foie gras in een ongebruikelijke bereiding: in kombu gestoomde eendenlever. Na het stomen wordt de eendenlever snel gebakken in een hete pan, danwel op de hete plaat of plancha. Vervolgens wordt de gebakken lever geserveerd in een bouillon van zeewier.
