Uit zijn boek Ode, dat geheel gewijd is aan de aubergine, maakt Jigal Krant een Turkse pizza-achtige bruscetta van een pita met auberginegehakt dat hij in een eerdere video al maakte.
Pita-bruschetta ‘Lahmacun’
Ingrediënten
voor 4 personen
1 pot of zak gedroogde paddenstoelen
2 middelgrote aubergines (à 325 g)
200 g tempeh
extra vergine olijfolie
2 middelgrote rode uien, fijngesnipperd
2 grote tenen knoflook, geraspt
1 el ras el hanout/baharat
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapuree
1 tl harissa
1 tl tamarindepasta
1 blik linzen (400 g, ik gebruik het merk La Bio Idea)
4 el gebakken uitjes
3 el mayonaise
3 el Griekse yoghurt
1 grote teen knoflook, geraspt
kleine pluk bladpeterselie, grof gehakt
8 pita’s
40 g rucola
VERDER NODIG
plastic knijpflesje
Laat de gedroogde paddenstoelen op een bakplaat in de oven verder uitdrogen, 30 minuten op 100 graden. Laat afkoelen en maal fijn in de vijzel of keukenmachine. Koester het poeder als ultieme umamismaakgever.
Rasp de aubergines en tempeh op de blokrasp (gebruik de grove zijde).
Verhit 150 milliliter olijfolie in een wok of grote koekenpan. Bak de aubergine en tempeh met 1 volle theelepel zout 7 minuten op hoog vuur. Roer af en toe. Voeg de ui toe en na nog eens 7 minuten ook de knoflook, specerijen, de tomaten- en paprikapuree, harissa, tamarinde en het paddenstoelenpoeder. Draai het vuur iets lager. Laat alle ingrediënten even lekker met elkaar smoezen. Voeg de linzen, inclusief sap en de gebakken uitjes toe en zet het vuur weer hoog. Roer regelmatig en verdun zo nodig met een spat water om aanbakken te voorkomen, maar laat het mengsel vooral niet te sauzig worden. Zet na 5 minuten het vuur uit. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout.
Doe voor de knoflooksaus de mayonaise, yoghurt, knoflook en peterselie in een maatbeker en zet de staafmixer erop. Breng op smaak met versgemalen peper. Doe de saus in een plastic knijpflesje en controleer of die er zonder tegensputteren uitkomt. Verdun zo nodig met een spat water (of maak de opening van het spuitflesje iets groter door het tuutje bij te knippen).
Verwarm de oven voor op 250 graden. Halveer de pita’s over de lengte. Kwast de randen aan de rulle zijde van de pitahelften in met wat olijfolie en beleg elke helft met 1 eetlepel auberginegehakt. Bak 4-6 minuten in de oven totdat de randen mooi goudbruin en knapperig ogen. Blijf erbij, want tussen een perfect getoaste en jammerlijk gecremeerde pita zit slechts een kort moment van onachtzaamheid. Zigzag wat knoflooksaus over elke pita-bruschetta en garneer met rucola. Serveer direct.
In de ijskast blijft het overgehouden auberginegehakt minstens 5 dagen lekker.
Bron: Jigal Krant, Ode – Aubergine: for lovers and haters, Nijgh Cuisine 2025
