Ravioli/tortelli maken

Door Ronald Hoeben

Fabio Antonini is patron cuisinier van Slow Food restaurant Pianeta Terra in Amsterdam. Het restaurant staat sinds kort in de top vijftig van de Prosecco lijst van beste Italiaanse restaurants ter wereld op nummer 30. Je eet bij Pianeta Terra verrassende gerechten van een dagelijks wisselend menu , maar voor Foodtube demonstreert Fabio in een ravioli workshop een klassieker: tweekleurige tortelli, gevouwen pasta uit Emilia Romagna die gevuld wordt met gehakte palmkool en ricotta. Het is een betrekkelijk simpel te maken gerecht dat zich makkelijk laat invriezen.

Heb je een Kitchenaid keukenmachine? Dan kun je nog makkelijker de pasta draaien met het pastahulpstuk dat Fabio in de video gebruikt. Als je het via deze link bestelt, help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

De beste spaghetti met tomatensaus? Wallz Bossman laat het je hier zien.

Yvette van Boven vult pompoentjes

Door Ronald Hoeben
In deze 6e aflevering van Sharon’s Good Food is Yvette van Boven te gast in de keuken van Sharon de Miranda. Ze maakt gevulde pompoentjes met quinoa, palmkool, knapperige hazels en friszure cranberries. Bioboerin Annemiek Vlaming vertelt over de teelt van haar smaakvolle oranje ‘kiloknallertjes’. Ook praten ze honderduit over hun rol als receptenmaker: welke verantwoordelijkheid draag je voor de planeet volgens Yvette?

Bagels maken

Door Ronald Hoeben

Bagels maken is misschien iets waar je je niet zo snel aan zou wagen en dat is jammer, want versgebakken bagels zijn gewoon het allerlekkerst. In feite is het helemaal niet moeilijk, het zijn vooral een paar handigheidjes die erbij komen kijken en Maroeska Metz laat ze in deze video zien. Ook leer je hoe je cook and hold toepast op bagels zodat je altijd versgebakken bagels in huis kunt hebben

Print

Bagels maken

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 20 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Amandel-Lievevrouwebedstrocrème

  • 1000 g gefilterde amandelmelk (gemaakt van 250 g amandelen op 1000 g water)

  • 20 g verse lievevrouwebedstro, fijngehakt

  • 100 g suiker

  • 4 g zout

  • 1 g xanthaan

  • 60 g vlierbloesemolie

Pompoenpitkruim (1 portie = 5 g – Vegan & Glutenvrij)

  • 600 g pompoenpitten

  • 400 g plantaardige boter

  • 440 g suiker

  • 140 g boekweitmeel

  • 8 g zout

Bijenpollen-pasta (1 portie = 4 g)

  • 1000 g gerehydrateerde aardbei

    (gemaakt van 500 g gedroogde aardbei + 1000 g aardbeiensap)

  • 375 g bijenpollen

  • 375 g vlierbloesemolie

  • 400 g ingelegde roos (rose pickle)

  • 100 g vocht van ingelegde roos

  • 500 g BCW 

  • 15 g zout

Gekonfijte Sparrenappels

  • 5000 g suiker

  • 5000 g water

  • 100 g citroenzuur

  • 1000 g sparrenappels

Seringen Sorbet Basis

Fase 1

  • 8500 g water

  • 1500 g suiker

  • 1000 g glucose

  • 350 g cremoline

  • 30 g citroenzuur

Fase 2

  • 10.000 g van fase 1, koud

  • 1000 g sering bloemen zonder steeltjes

Fase 3 – Seringen Sorbet Afwerking

  • 8000 g seringensorbetbasis uit Fase 2

  • 50 g pectine jaune

  • 200 g glucosepoeder

  • 10 g johannesbroodpitmeel

  • 7 g xanthaan

  • 500 g blauwe bessen

  • 2000 g seringensorbetbasis uit Fase 2 (totaal gebruikte sorbetbasis = 10.000 g)

  • 100 g Cortina

  • 750 g vers citroensap

  • 10 g appelzuur

  • 15 g zout

Bereidingswijze

Amandel-Lievevrouwebedstrocrème

Een nacht laten infuseren. Daarna zeven. Voeg vervolgens suiker, zout, xanthaan en vlierbloesemolie toe. Emulgeren tot een gladde crème.

Pompoenpitkruim

Maal de pompoenpitten op volle snelheid in een Thermomix gedurende 20 seconden.

Voeg de overige ingrediënten toe en maal nog een paar seconden tot een mooi kruimelig geheel.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Rooster ongeveer 21 minuten tot goudbruin.

Roer elke 7 minuten door om gelijkmatig te bakken.

Bijenpollen-pasta

Alle ingrediënten in een blender goed mengen tot een pasta.

Gekonfijte Sparrenappels

Breng suiker, water en citroenzuur aan de kook.

Voeg de sparrenappels toe.

Laat 30 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot ze zacht zijn.

Laat volledig afkoelen in de siroop.

Seringen Sorbet Basis

Fase 1:

Suiker en Sevarome 65-s mengen, vervolgens alles samenbrengen en aan de kook brengen.

Mix met een staafmixer, zeven en terugkoelen.

Fase 2:

3 dagen koud laten infuseren.

Daarna het mengsel overbrengen naar een brede grote pan en langzaam al roerend verwarmen tot 40°C. Niet oververhitten!

Onmiddellijk filteren door een geperforeerde gastrozeef. De bloemen bewaren om te drogen.

Fase 3:

Alle ingrediënten goed mengen met de grote staafmixer tot een homogeen mengsel ontstaat en aan de kook brengen.

Zodra het kookt, het vuur verlagen en opnieuw mixen.

Voeg toe, terwijl het nog heet is:

  • 500 g blauwe bessen

Met een garde voorzichtig mengen om het fruit licht te breken. Niet pureren!

Laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Ondertussen koud mengen:

  • 2000 g seringensorbetbasis uit Fase 2 (totaal gebruikte sorbetbasis = 10.000 g)

  • 100 g Cortina

  • 750 g vers citroensap

  • 10 g appelzuur

  • 15 g zout

Wanneer het warme mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur:

Door een zeef halen, maar de bessen niet zeven.

De koude siroop mengen met de afgekoelde warme siroop en goed mixen met de staafmixer.

Een nacht laten rijpen.

Volgende dag:

Nogmaals mixen en overbrengen naar paco-potten om in te vriezen.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Aïoli

Door Ronald Hoeben

Uit haar boek GROENTEN (met zo’n 800 groentenrecepten) maakt Mari Maris een klassieke lekkermaker: aïoli. Ze doet dat met een vijzel waarin je de knoflookpulp een mooie consistentie geeft.

Print

Aïoli recept

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 4 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Amandel-Lievevrouwebedstrocrème

  • 1000 g gefilterde amandelmelk (gemaakt van 250 g amandelen op 1000 g water)

  • 20 g verse lievevrouwebedstro, fijngehakt

  • 100 g suiker

  • 4 g zout

  • 1 g xanthaan

  • 60 g vlierbloesemolie

Pompoenpitkruim (1 portie = 5 g – Vegan & Glutenvrij)

  • 600 g pompoenpitten

  • 400 g plantaardige boter

  • 440 g suiker

  • 140 g boekweitmeel

  • 8 g zout

Bijenpollen-pasta (1 portie = 4 g)

  • 1000 g gerehydrateerde aardbei

    (gemaakt van 500 g gedroogde aardbei + 1000 g aardbeiensap)

  • 375 g bijenpollen

  • 375 g vlierbloesemolie

  • 400 g ingelegde roos (rose pickle)

  • 100 g vocht van ingelegde roos

  • 500 g BCW 

  • 15 g zout

Gekonfijte Sparrenappels

  • 5000 g suiker

  • 5000 g water

  • 100 g citroenzuur

  • 1000 g sparrenappels

Seringen Sorbet Basis

Fase 1

  • 8500 g water

  • 1500 g suiker

  • 1000 g glucose

  • 350 g cremoline

  • 30 g citroenzuur

Fase 2

  • 10.000 g van fase 1, koud

  • 1000 g sering bloemen zonder steeltjes

Fase 3 – Seringen Sorbet Afwerking

  • 8000 g seringensorbetbasis uit Fase 2

  • 50 g pectine jaune

  • 200 g glucosepoeder

  • 10 g johannesbroodpitmeel

  • 7 g xanthaan

  • 500 g blauwe bessen

  • 2000 g seringensorbetbasis uit Fase 2 (totaal gebruikte sorbetbasis = 10.000 g)

  • 100 g Cortina

  • 750 g vers citroensap

  • 10 g appelzuur

  • 15 g zout

Bereidingswijze

Een mooi voorbeeld van de grootsheid van eenvoudige gerechten. Een doodgewoon sausje dat bij iedere supermarkt te koop is. En vaak niet eens zo gek smaakt. Maar! Hoewel fabrieks-aïoli vaak verkocht wordt in een plastic bakje dat eruitziet als een vijzel (had u in die malle bakjes ook nog nooit een vijzel gezien? Bij mij duurde het jaren voor ik de link legde) wordt het er doorgaans niet mee gemaakt - en dáár zit 'm de kneep. Gevijzelde knoflook, u weet niet wat u proeft.

Ineens is het een kleine moeite. Wrijf de knoflook in de vijzel tot puree. Meng er een paar druppels citroensap en vervolgens de eidooier door.

Klop er met de garde druppelsgewijs olie bij tot u een smeuige, staande saus hebt. Ik kies half zonnebloem, half olijf omdat de smaak dan beter vrijkomt. Vind ik. Daar hoeft u het niet mee eens te zijn. Maak op smaak met peper & zout.

VARIATIES
-Vijzel een handje verse kruiden, zoals dragon of peterselie, mee voor een groene versie.
- De saus mengen met Griekse yoghurt maakt hem in één zwiep on-authentiek, maar ook lichter, in alle opzichten.

SERVEERSUGGESTIES: aioli kan altijd en overal waar mayonaise kan, van brood tot op de paella. Si señor, dat doen ze! - en het werkt.

HOUDBAARHEID: 4 dagen zeker.

Je kunt het boek GROENTEN bestellen met deze link en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Jigal Krant maakt vegan mayonaise

Door Ronald Hoeben

Of je vegan mayonaise nog wel mayonaise mag noemen is voor sommigen een omstreden kwestie. Feit is dat als je mayonaise wil maken zonder een ei te gebruiken, je toch op zoek moet naar een recept met het woord mayonaise erin. Enfin, Jigal Krant doet ons een foolproof methode aan de hand om de saus te maken. Het recept komt uit zijn boek Land zonder melk en honing, de vegan versie van zijn succesvolle kookboek TLV over de keuken en de smaken van Tel Aviv.

Jigal maakte voor Foodtube ook vegan ketchup

Je kunt een exemplaar van Land zonder melk en honing bestellen met deze link en als je dat doet help je niet alleen Foodtube maar ook een zelfstandige (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.

 
Print

Vegan mayonaise recept

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 10 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Amandel-Lievevrouwebedstrocrème

  • 1000 g gefilterde amandelmelk (gemaakt van 250 g amandelen op 1000 g water)

  • 20 g verse lievevrouwebedstro, fijngehakt

  • 100 g suiker

  • 4 g zout

  • 1 g xanthaan

  • 60 g vlierbloesemolie

Pompoenpitkruim (1 portie = 5 g – Vegan & Glutenvrij)

  • 600 g pompoenpitten

  • 400 g plantaardige boter

  • 440 g suiker

  • 140 g boekweitmeel

  • 8 g zout

Bijenpollen-pasta (1 portie = 4 g)

  • 1000 g gerehydrateerde aardbei

    (gemaakt van 500 g gedroogde aardbei + 1000 g aardbeiensap)

  • 375 g bijenpollen

  • 375 g vlierbloesemolie

  • 400 g ingelegde roos (rose pickle)

  • 100 g vocht van ingelegde roos

  • 500 g BCW 

  • 15 g zout

Gekonfijte Sparrenappels

  • 5000 g suiker

  • 5000 g water

  • 100 g citroenzuur

  • 1000 g sparrenappels

Seringen Sorbet Basis

Fase 1

  • 8500 g water

  • 1500 g suiker

  • 1000 g glucose

  • 350 g cremoline

  • 30 g citroenzuur

Fase 2

  • 10.000 g van fase 1, koud

  • 1000 g sering bloemen zonder steeltjes

Fase 3 – Seringen Sorbet Afwerking

  • 8000 g seringensorbetbasis uit Fase 2

  • 50 g pectine jaune

  • 200 g glucosepoeder

  • 10 g johannesbroodpitmeel

  • 7 g xanthaan

  • 500 g blauwe bessen

  • 2000 g seringensorbetbasis uit Fase 2 (totaal gebruikte sorbetbasis = 10.000 g)

  • 100 g Cortina

  • 750 g vers citroensap

  • 10 g appelzuur

  • 15 g zout

Bereidingswijze

Amandel-Lievevrouwebedstrocrème

Een nacht laten infuseren. Daarna zeven. Voeg vervolgens suiker, zout, xanthaan en vlierbloesemolie toe. Emulgeren tot een gladde crème.

Pompoenpitkruim

Maal de pompoenpitten op volle snelheid in een Thermomix gedurende 20 seconden.

Voeg de overige ingrediënten toe en maal nog een paar seconden tot een mooi kruimelig geheel.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Rooster ongeveer 21 minuten tot goudbruin.

Roer elke 7 minuten door om gelijkmatig te bakken.

Bijenpollen-pasta

Alle ingrediënten in een blender goed mengen tot een pasta.

Gekonfijte Sparrenappels

Breng suiker, water en citroenzuur aan de kook.

Voeg de sparrenappels toe.

Laat 30 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot ze zacht zijn.

Laat volledig afkoelen in de siroop.

Seringen Sorbet Basis

Fase 1:

Suiker en Sevarome 65-s mengen, vervolgens alles samenbrengen en aan de kook brengen.

Mix met een staafmixer, zeven en terugkoelen.

Fase 2:

3 dagen koud laten infuseren.

Daarna het mengsel overbrengen naar een brede grote pan en langzaam al roerend verwarmen tot 40°C. Niet oververhitten!

Onmiddellijk filteren door een geperforeerde gastrozeef. De bloemen bewaren om te drogen.

Fase 3:

Alle ingrediënten goed mengen met de grote staafmixer tot een homogeen mengsel ontstaat en aan de kook brengen.

Zodra het kookt, het vuur verlagen en opnieuw mixen.

Voeg toe, terwijl het nog heet is:

  • 500 g blauwe bessen

Met een garde voorzichtig mengen om het fruit licht te breken. Niet pureren!

Laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Ondertussen koud mengen:

  • 2000 g seringensorbetbasis uit Fase 2 (totaal gebruikte sorbetbasis = 10.000 g)

  • 100 g Cortina

  • 750 g vers citroensap

  • 10 g appelzuur

  • 15 g zout

Wanneer het warme mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur:

Door een zeef halen, maar de bessen niet zeven.

De koude siroop mengen met de afgekoelde warme siroop en goed mixen met de staafmixer.

Een nacht laten rijpen.

Volgende dag:

Nogmaals mixen en overbrengen naar paco-potten om in te vriezen.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

De Arnhemse meisjes van Holtkamp

Door Ronald Hoeben

Cees Holtkamp, Foodtube’s huispatissier, maakt samen met zijn kleindochter Stella Meijles een klassiek koekje: het Arnhemse meisje. Het tweetal probeert hetzelfde recept met bladerdeeg uit de supermarkt en met zelf gemaakt bladerdeeg. Uiteraard vertelt Cees ook het verhaal van de enigszins grimmige oorsprong van het Arnhemse meisje.

Dit is het recept uit De Banketbakker:

Probeer ook eens Holtkamps Weesper moppen.

Je kunt een exemplaar van De Banketbakker bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.

Print

Arnhemse meisjes koekjes

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 20 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

  • Voor het deeg

    • 1 pak roomboterbladerdeeg (of zelfgemaakt bladerdeeg)
    • Bloem (voor het uitrollen)

    Voor de suikercoating

    • Kristalsuiker

    Optioneel voor afglanzen

    • Extra suiker voor een dunne karamellaag

    Tip: Zelfgemaakt bladerdeeg geeft een rijkere, boterigere smaak en een luchtiger resultaat dan kant-en-klaar deeg!

Bereidingswijze

1. Voorbereiding

  • Bladerdeeg kiezen:
    • Gebruik roomboterbladerdeeg uit de supermarkt óf maak zelf bladerdeeg.
    • Zelfgemaakt bladerdeeg bevat meer boter (ca. 45%) dan kant-en-klaar bladerdeeg (ca. 21%).
  • Oven voorverwarmen op 170°C.
  • Werkblad bestuiven met bloem.

2. Uitrollen en uitsteken

  1. Rol het bladerdeeg tussen twee plankjes uit tot een euro dikte.
  2. Steek ovale plakjes uit met een uitsteker of een mes. Ovaal helpt om een gelijkmatig resultaat te krijgen.
  3. Leg de plakjes op een bord en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast.

3. Suikercoating

  1. Strooi een laag fijne kristalsuiker op het werkblad.
  2. Rol elk plakje voorzichtig uit in de suiker zodat beide kanten goed bedekt zijn.
  3. Schud overtollige suiker eraf.

4. Bakken

  1. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Bak 20 minuten op 170°C, tot ze goudbruin en krokant zijn.
  3. Optioneel: afglanzen
    • Zet de oven op grillstand (300°C).
    • Leg een bakplaat boven de koekjes ter bescherming.
    • Laat ze enkele seconden onder de grill karamelliseren voor een mooie glans.

5. Serveren

  • Laat de Arnhemse meisjes volledig afkoelen voordat je ze eet.
  • Serveer bij koffie of thee, of gebruik als decoratie bij desserts.
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Paul Fagel maakt coquilles met Noilly Prat-saus

Door Ronald Hoeben
Meesterkok Paul Fagel (80), telg uit de Fageldynastie die in de laatste decennia van de vorige eeuw de Nederlandse gastronomie kleur gaf, maakt een klassiek gerecht dat hij leerde bij het Franse driesterren-restaurant Ousteau de Beaumanière: coquilles Saint Jacques met Noilly Prat saus. Een ware masterclass.
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer