In deze 6e aflevering van Sharon’s Good Food is Yvette van Boven te gast in de keuken van Sharon de Miranda. Ze maakt gevulde pompoentjes met quinoa, palmkool, knapperige hazels en friszure cranberries. Bioboerin Annemiek Vlaming vertelt over de teelt van haar smaakvolle oranje ‘kiloknallertjes’. Ook praten ze honderduit over hun rol als receptenmaker: welke verantwoordelijkheid draag je voor de planeet volgens Yvette?
Ingrediënten (4 personen)
Voor de gevulde pompoenen
4 kleine biologische pompoenen (bijvoorbeeld Solar-pompoenen)
Koolzaadolie
Zout en zwarte peper
Voor de vulling
200 g volkoren quinoa
500-600 ml groentebouillon
200 g palmkool (cavolo nero), zonder dikke nerven
1 grote ui, fijngesneden
250-300 g pompoenblokjes
75 g gedroogde cranberries
75 g hazelnoten
Enkele blaadjes verse salie
Scheut rodewijnazijn
Walnotenolie of notenolie
Koolzaadolie om te bakken
Zout en peper
Recept1. Pompoenen voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd van iedere pompoen een kapje af. Schep de zaden en draden eruit.
Snijd een dun plakje van de onderkant zodat de pompoen stevig blijft staan. Bestrijk de binnen- en buitenkant met koolzaadolie. Breng op smaak met zout en peper.
2. Extra pompoen roosteren
Snijd extra pompoen in blokjes. Meng met wat koolzaadolie, zout en peper. Rooster samen met de pompoenen ongeveer 35 minuten, tot alles gaar en licht gekaramelliseerd is.
3. Quinoa koken
Breng de groentebouillon aan de kook. Kook de quinoa hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 15-20 minuten), zodat deze extra smaak krijgt.
4. Hazelnoten roosteren
Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren en lekker geuren.
5. Vulling maken
Fruit de ui rustig in koolzaadolie tot deze zacht en licht zoet is. Voeg de reepjes palmkool toe. Schenk een scheutje van de bouillon erbij zodat de kool kan slinken. Voeg de fijngesneden salie toe. Meng de gare quinoa erdoor. Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe. Roer de cranberries erdoor zodat ze iets kunnen wellen. Breng op smaak met: zout; peper; een scheut rodewijnazijn
Meng vlak voor het serveren de geroosterde hazelnoten erdoor.
Maak af met een klein scheutje walnoten- of notenolie.
6. Serveren
Vul de geroosterde pompoenen royaal met het quinoa-palmkoolmengsel.
Zet het kapje eventueel schuin op de pompoen.
Serveer direct.
