Beurre blanc is een klassieke saus op basis van gastrique (een concentraat van azijn, wijn en ui) en boter. Adriaan van Raab van Canstein maakt er een variatie op door de gastrique weg te laten en visbouillon te gebruiken. Het wordt dus, zoals Adriaan zegt, eerder een beurre monté. Hoe dan ook, deze saus doet het uitstekend bij veel soorten vis en het is bij uitstek een heerlijke toevoeging aan de choucroute garni met vis, die in een andere Foodtube video te zien is.