Gazpacho is de allersimpelste, vegetarische soep. Zelfs als je de delicten omzeilt waar fruitariërs voor terugdeinzen, hou je met dit recept van Lex Kok (indertijd chefkok van George WPA) nog een hele verfrissende gazpacho over.

RECEPT
Gelijke delen komkommer, tomaat en paprika in de blender doen met een ui, wat broodkruim, een knoflookteen, wat bleekselderij en een scheut tomatensap. Draai een gladde massa en breng op smaak met citroensap, cayennepeper, rode wijnazijn. Zet de soep een paar uur in dekoelkast en dresseer dan de borden met brunoise van tomaat en bleekselderij plus chiffonade van peterselie en basilicum.