De langoustine, ook wel scampo of nieroogkreeft is een koning van de schaaldieren. Kleiner dan een kreeft, maar met meer smaak.

In de keuken van restaurant Bridges* in Amsterdam pelt executive chef Bobby Rust een langoustine en geeft ‘m vervolgens een nieuwe jas van dungesneden zuurdesembrood, die mooi krokant wordt als Rust de combinatie op de plaat bakt.