Uit haar boek Home Made Winter maakt Yvette van Boven het plum pudding recept, die ze tot slot flambeert.

Ingrediënten

100 grambloem
1 koffielepelspeculaaskruiden
1 koffielepelkaneel
1 koffielepelgemalen gember
snufnootmuskaat
snufzout
100 gramverse witte broodkruimels of paneermeel
100 grambruine basterdsuiker
150 gramkoude boter
150 gramrozijnen
150 gramkrentjes
50 gramgemengde sukade (in blokjes)
100 gramgehakte dadels
50 gramhoning of stroop
1citroen (de rasp en ’t sap)
2eieren (losgeklopt)
60 mlbrandy of brandewijn

Kooktijd

180 minuten

Aantal personen

8 personen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een grote braadslede voor driekwart gevuld met water op het rooster, iets onder het midden.
• Zeef de bloem met de specerijen en het zout in een kom, roer er het paneermeel en de suiker door. Wrijf de boter erdoor tot het mengsel een grove textuur krijgt.
• Roer de rozijnen, krenten, sukade en dadels erdoor.
• Klop de rest van de ingrediënten door elkaar en giet ze bij het mengsel in de kom. Roer alles om tot een mooi beslag.
• Vet 2 x 500 ml puddingvormen in en vul ze met het mengsel tot ongeveer 1 cm van de bovenkant van de vormen.
• Bedek elke pudding met een vel op maat geknipt bakpapier en pak de puddingen goed in met een dubbele laag aluminiumfolie.
• Zet ze in de bak water in de oven en bak ze in 2,5 uur gaar.
• Bewaar ze tot gebruik, dit kan dus zelfs gedurende enkele weken. Maak de verpakking open, prik er gaten in met een satéprikker en giet er om de zoveel dagen wat drank op, brandy, whiskey, wat u heeft. Maar het hoeft niet, u kunt de pudding ook meteen serveren. Warm hem dan voor het serveren op.
• Verwarm de pudding helemaal ingepakt nog 20 minuten in een op 180 graden verwarmde oven.
• Verwijder het bakpapier en keer de pudding op een mooi bord. Overgiet met brandy-karamelsaus of serveer hem met ongezoete geklopte slagroom.

Bijpassende wijnen

Harold Hamersma adviseert de volgende wijnen bij dit gerecht:

• Supermarkt: Heaven on Earth Muscat van Ekoplaza,West-Kaap, Zuid-Afrika (€ 7,99; biologisch; 37,5 cl.).
• Wijnspeciaalzaak: Gonzalez Byass Nectar PX van Gall & Gall, Jerez, Spanje (€ 6,59; 37,5 cl.).
• Online: van Bosman Wijnkopers de Bodegas Iglesias ‘Par’, Vino Naranja, Condado de Huelva, Spanje (€ 19,95; 50 cl.).