Terrine van confit de porc + eendenlever

Iwan Driessen, patron cuisinier van Rotisserie Rijsel in Amsterdam, maakt een fraaie terrine van eendenlever in een omhulsel van geconfijt varkensvlees. Deze techniek leerde Iwan ooit bij het legendarische restaurant Le Hollandais, toen daar Adriaan van Raab van Canstein nog aan het fornuis stond. Deze terrine staat niet het kookboek van Rijsel, dat van een andere terrine met eendenlever en ossenstaart wel en die kun je ook op Foodtube vinden. Het kookboek van Rijsel kun je bestellen met deze link  en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een fysieke (kook)boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.