Bloemkoolstructuren

Niven Kunz maakt in de keuken van zijn restaurant Niven* witte bloemkool op verschillende manieren en hij combineert dat trio met met jus van stoofvlees tot een gerecht. De drie structuren waarmee verschillende bloemkoolsmaken ontstaan zijn: gemarineerde couscous van bloemkool, koud gemarineerde bloemkoolplakjes en geblancheerde geroosterde bloemkoolroos. Ook geeft Niven nog een tip over het drogen van plakjes bloemkool in de oven.