Bijgestaan door zijn kleindochter Stella maakt Cees Holtkamp uit zijn boek De Banketbakker boterkoek met gember.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen.  Wil je een door Holtkamp zelf gesigneerd exemplaar? Dat kan.  Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel terwijl het jou niets extra kost.

RECEPT
300 gram roomboter
100 gram kristalsuiker
100 gram witte basterdsuiker
een snufje zout
300 gram bloem
150 gram gekonfijte gember, gehakt
16 bolletjes gekonfijte gember
een losgeklopt ei om de bovenkant van de koek mee te bestrijken

-Meng de boter met het suiker en het zout
-Kneed daarna de bloem erdoor tot een samenhangende deegbal
-Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast
-Verwarm de oven voor op 200 graden
-Deel het deeg in tweeën. Druk de helft uit in een springvorm van 24 centimeter.
-Verdeel de gehakte gember daarover, blijf daarbij een centimeter uit de rand en dek af met de op maat uitgerolde andere helft van het deeg.
-Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei.
-Versier de koek met gemberbolletjes, druk ze er licht in en bestrijk nogmaals met ei.
-Bak de koek 20 minuten in de voorverwarmde oven.