Mari Maris, auteur van De Groentenbijbel, maakt broccoli, met behoud van kleur en knapperigheid.

Het recept uit De Groentenbijbel:

800 g broccoli, gesneden
1 à 2 tenen knoflook, gehakt
olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten of amandelschaafsel, geroosterd
eventueel flinke hand sud ’n sol (die zijn malser en frisser van smaak dan gewone
gedroogde tomaatjes)
Blancheer de broccoli. Fruit ondertussen in een ruime koekenpan de knoflook glazig
in olijfolie. Voeg de broccoli toe, schud goed om en strooi er de pijnboompitten of
het amandelschaafsel over en naar smaak peper & zout.

Variaties:
– Serveer met hollandaise- of bearnaisesaus
– Druppel er walnotenolie over.
– Zet 1 fijngesneden gepekelde citroenschil (zie Andijviesalade met sinaasschil, p. x) of
dubbelgeblancheerde citroenschil  aan met 50 gram boter en schud de broccoli erdoor.
– Zet terwijl de broccoli gaart een bodempje witte wijn op met 1 middelgrote
gesnipperde ui en 1 à 2 tenen gehakte knoflook. Kook tot de helft in en voeg 1.5
deciliter crème fraîche toe; laat inkoken en giet over de broccoli.
– Smelt er 100 gram (blauwe) kaas door.
Serveersuggesties: met een aardappeltje of pasta.