Het legendarische Amsterdamse restaurant Le Hollandais is al ruim twee jaar under new management, maar de keuken van Adriaan van Raab van Canstein, voormalig patron cuisinier van restaurant Le Hollandais, leeft voort. In elk geval op Foodtube. Adriaan maakt een kalfsnier croustade, een fraai gerecht dat indertijd bij Le Hollandais vaak op de kaart stond.

Er kan meer met kalfsnier, zoals de niertjes in mosterdsaus van John Fagel.