801
De Librije, een van de 2 Nederlandse driesterrenrestaurants, bestaat 30 jaar. Patron Jonnie Boer pareert Overijsselse nuchterheid aan humor en ongebreidelde creativiteit. Dat is niet per se een recept voor drie Michelinsterren, maar het maakt hem wel tot een verfrissend personage in de haute cuisine. Van meet af aan heeft Jonnie zich afgezet tegen de adoratie voor de Franse keuken vanuit het idee dat Nederland in elk geval wat producten betreft genoeg te bieden heeft om een driesterrenkeuken op te baseren. Samen met chef de cuisine Nelson Tanate, die sinds kort ook medefirmant is, maakt hij een gerecht met reebok, een ingrediënt dat van meet af aan in het seizoen op de kaart van de Librije staat.
