De Bretonse appeltaart van Cees Holtkamp

Bereiding:

Meng de boter, suiker en het zout met de mixer doorelkaar. Voeg het ei toe en meng ook deze met de mixer. Meng de bloem en de gezeefde bakpoeder door dit mengsel en voeg ook het water toe. Blijf mixen. Kneed de deegkruimels op tafel tot een mooi deeg en laat het een uur rijpen in aluminiumfolie in de koelkast. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden. Kneed het deeg goed met de hand nadat het in de koeling heeft gerijpt. Rol het uit met een beetje bloem tot het ongeveer zo dik is als een euro. Rol het deeg op de rolstok, laat het zakken in een ingevette bakvorm en snijd het overtollige deeg af. Rol het amandelspijs uit en verdeel dit op de bodem van de bakvorm. Verdeel de appels over het deeg in een bolvorm. Voeg de eieren, dooiers en de suikers bij elkaar en doe hier de vanille bij, mix dit door elkaar met een garde. Smelt de boter en voeg dit toe aan het mengsel met de maïzena. Goed mixen tot een mooi geheel zonder klontjes. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de appels. Zet de taart ruim een uur in de oven. Let goed op de temperatuur of het niet hoger of lager moet. Verwarm de abrikozenjam in een steelpan met dikke bodem en knijp er een passievrucht in uit. Bestrijk de taart met de warme jam met een kwastje. Tips: Maak van de uitgeschraapte vanillestokjes vanillesuiker door ze in een jampotje te doen met suiker en het een maand te laten staan. Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.