De pies van restaurant Slagerij De Beurs

Timo de Beurs, patron cuisinier van restaurant Slagerij De Beurs in Amsterdam en telg uit een eeuwenoude slagersdynastie, maakt zijn elegante versie van een British pie. Deze in korstdeeg gehulde verrukkingen zijn een hit gebleken tijdens de lockdown, en hebben om die reden een vaste plek op de menukaart verdiend. Timo gaat uit van een stoofgerecht, dat overigens ook vegetarisch kan zijn, dat in een sierlijke vorm wordt ingevroren zodat het later makkelijk verpakt kan worden in korstdeeg. Het korstdeeg voor de pies bestaat uit 300 gram bloem, 200 gram ijskoude boter, een theelepel zout en 60 à 70 ml ijskoud water.