Onze sterren

Delen:

De kalfs- en varkenswang behoren tot het kopvlees, zo’n beetje het goedkoopste deel van een dier. Grappig genoeg zijn die delen, net als bijvoorbeeld buikspek, via de haute cuisine (weer) ingestroomd in het gangbare assortiment. Wat er overigens weer toe leidde dat wangen inmiddels niet meer zo heel goedkoop zijn. Er zitten er tenslotte maar twee aan elke kop.
Gertjan Kiers (@demoslager) laat zien hoe de wangen worden uitgesneden. Bekijk ook het filmpje over de bereiding van de verschillende wangen door Bert van Buschbach.

Gerelateerde artikelen