Adriaan van Raab van Canstein, voormalig patron cuisinier van het legendarische restaurant Le Holandais, maakt een klassieke Italiaanse schotel: finanziera alla Piemontese. Daarin gaan verschillende soorten orgaanvlees zoals hanenballen, hanenkammen en zwezerik. Plus zacht kalfsvlees, allemaal zacht en blank zoals de Piemontese bankieren het graag hadden. Voor de kleur gaan er ook nog wat worteltjes in.