In haar restaurant Le Chevalier aan de promenade van Oostende maakt Michèle Thielens kroketten met Hollandse garnalen.

Ingrediënten

Aantal personen

Bereiding

• Laat de boter in een steelpan smelten en doe er de helft van de garnalen bij
• Laat de garnalen een paar minuten pruttelen in de boter en voeg dan geleidelijk de bloem toe en vervolgens al roerend de melk
• Voeg peper en zout toe en blijf roeren tot het deeg gaar is en niet meer naar meel smaakt, roer er dan de eierdooiers doorheen
• Voeg peper, cayenne peper en zout naar smaak toe
• Laat de massa afkoelen en zet een nacht in de koelkast
• Zet bakken klaar met bloem, paneermeel en eiwit
• Laat de frituurolie  tot 180 graden opwarmen, draai intussen de kroketten na de rest van de garnalen door het deeg geschept te
  hebben
• Rol de kroketten door de bloem, haal ze door het eiwit en rol ze in het paneermeel
• Frituur de kroketten tot ze mooi goudbruin zijn en frituur in de laatste twee minuten wat krulpeterselie mee
• Laat de kroketten na het frituren even uitlekken op keukenpapier en serveer met de gefrituurde peterselie en een partje citroen