Naar gefrituurde kalfshersentjes zul je op menige Nederlandse menukaart tevergeefs zoeken. Ben van Geelen, chefkok van restaurant Anna in Amsterdam, serveert ze soms als onderdeel van een verrassingsmenu en de reacties zijn bijna altijd enthousiast. Ben maakt beignets van kalfshersenen, zoals hij dat ooit geleerd heeft van John Fagel.