Jambon persillé is een even klassiek als schilderachtig Frans gerecht van ham en peterselie in gegelleerde bouillon, dat traditioneel met Pasen op tafel komt maar in elk ander jaargetijde ook even onweerstaanbaar is. Meesterslager Johan van Uden leerde het gerecht maken bij Fauchon in Parijs en maakt sindsdien  jambon persillé in de keuken van slagerij Chateaubriand in Heemstede.