Cuisinier John Fagel (1930-2010) was een specialist in de bereiding van orgaanvlees. Ben van Geelen, chefkok van restaurant Anna in Amsterdam, kwam als veertienjarige in de keuken van Fagels restaurant Tout Court werken en hield daar -naast een gedegen opleiding- een levenslange liefde voor orgaanvlees aan over.

In de video maakt Ben thuis een Hollandse klassieker: kalfslever met appel, ui en spek. Daarbij vervangt hij het gebakken spek door smeltend zachte lardo di Colonnata.