Lièvre à la Royale deel 1: het villen van de haas

Thomas Demuth, chef de cuisine van restaurant De Gouden Reael in Amsterdam, maakt misschien we het meest complexe gerecht van de Franse gastronomie, dat dateert uit de tijd van Lodewijk de Veertiende: Lièvre à la Royale, alias koninklijke haas. In dit eerste deel van het drieluik vilt Thomas de haas. Zie ook deel 2: de voorbereiding en deel 3: het gerecht