Sharon de Miranda, die we onder andere kennen van het TV programma Binnenstebuiten, ontvangt chefkok Nicky Aquaa die het klassiek West-Afrikaans gerecht “Suya beef” opnieuw uitvindt. Hij vervangt rund voor bietjes van Utopia Eiland en weet de vlezige structuur te behouden, mét enorm veel smaak van de suya spices. Geroosterde pinda is het geheime ingrediënt van deze Ghanese staple spice, vers meegenomen door Jamie Saleeby van de #GhanaFoodMovement.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de suya-bietjes
12–16 kleine rode bieten
Water
IJswater (om terug te koelen)
Suya-kruiden
Suya spice mix of zelfgemaakt van:
gepofte pinda’s, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, gember, kruidnagel, peper en pindaolie
Bietenlak
Bietensap (van de gekookte bieten of vers geperst)
Kristalsuiker
Suya spice mix
Mayonaisedip
Mayonaise
Verse peterselie, fijngehakt|
Sankofa plantainchips (of andere krokante bakbananenchips), grof verkruimeld
Garnering
Extra suya spice mix
Verse peterselie
Verkruimelde plantainchips
Recept
1. Kook de bietjes
Was de rode bieten goed.
Kook ze beetgaar; ze mogen nog een lichte bite hebben.
Koel ze direct terug in ijswater zodat ze niet doorgaren.
Pel de schil zodra de bieten voldoende zijn afgekoeld.
2. Maak de bietenlak
Smelt een laagje kristalsuiker in een steelpan tot een lichte karamel. Blus voorzichtig af met bietensap. Voeg een flinke lepel suya spice mix toe. Laat inkoken tot een dikke stroperige lak die goed aan de bieten blijft hangen.
3. Bereid de bieten
Halveer de bieten. Bestrooi ze royaal met suya spice mix. Besprenkel met een beetje pindaolie. Leg ze op een bakplaat.
4. Roosteren en lakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de bieten 3 minuten. Haal ze uit de oven en bestrijk royaal met de bietenlak. Zet ze opnieuw 3 minuten in de oven. Herhaal eventueel nog één keer voor een mooie glanzende, gekaramelliseerde laag Het doel is dat de biet een stevige, sappige structuur houdt die doet denken aan gegrild vlees.
5. Maak de dip
Doe mayonaise in een kom. Meng er fijngehakte peterselie door. Voeg grof verkruimelde plantainchips toe voor extra crunch. Meng voorzichtig door elkaar.
6. Serveren
Schep een lepel van de mayonaisedip op het bord. Leg de gelakte suya-bietjes erop. Bestrooi met nog wat extra suya spice mix. Garneer met verse peterselie. Werk af met extra verkruimelde plantainchips voor een krokante bite.
Zelfgemaakte Suya Spice Mix
Meng: 4 el fijngehakte of gemalen geroosterde pinda’s
2 tl chilipoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
½ tl gemalen kruidnagel
1 tl zwarte peper
1 tl zout (optioneel)
Tips
Gebruik jonge kleine bietjes; die zijn zoeter en minder aards van smaak.
Pindaolie versterkt het karakter van de suya-kruiden doordat pinda een belangrijk onderdeel van het specerijenmengsel is.
Dit gerecht is volledig vegetarisch en kan eenvoudig vegan worden gemaakt door vegan mayonaise te gebruiken.
