Eind 2018 sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant. Aldus is patron cuisinier Wil Demandt befaamd geworden als executeur testamentaire van de Klassieke Franse keuken. Een van de beroemdste gerechten uit die stroming is coq au vin. De basis voor dat gerecht is een oude, en daardoor ook wat taai geworden haan. In het eerste deel van deze tweedelige masterclass wordt de haan klaargemaakt voor de marinade. In deel 2 gaat de haan de pan in.
Eind 2021 kwam ‘Altijd Zondag’ uit, het boek waarin Wil al zijn Bordewijk recepten en nog veel meer heeft opgetekend. Je kunt een exemplaar van het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.
