Eten

Delen:

Eind 2018  sloot Wil Demandt na 33 jaar de deuren van zijn restaurant Bordewijk in Amsterdam. Van meet af aan heeft de keuken van Demandt from scratch gewerkt door zoveel mogelijk zelf te maken. Autodidact Demandt is een meester in de vergeten ambachten als het vullen van een speenvarken, de klassieke bereiding van lamsschouder of fazant. In deze video geeft hij ons les in de keuken van Bordewijk als hij coq au vin maakt. Een oude haan verdwijnt normaal gesproken in de diervoederindustrie, maar in dit tweede en laatste deel van zijn masterclass coq au vin betoont Wil Demandt zijn respect voor het dier. Van de gemarineerde haan uit de vorige aflevering wordt een compleet gerecht gemaakt.

Gerelateerde artikelen