Worstmaker Samuel Levie (van Brandt & Levie) geeft een complete masterclass erwtensoep maken. Hij liet zich ooit over het onderwerp voorlichten door Johannes van Dam en hij heeft net een boek over het onderwerp voltooid samen met cuisinier Joris Bijdendijk, chef-kok van restaurant Rijks* in Amsterdam.
Samuel loopt alle facetten van het snert maken door, geeft alternatieve ingrediënten en bereidingswijzen en gaat in op het onderscheid tussen erwtensoep en snert.
Het onderstaande recept komt uit het betreffende boek, dat de eenduidige titel Snert draagt. In het boek staan ook nog 40 recepten voor andere soepen. Het boek kan enkel nog antiquarisch gevonden worden.
Het recept voor erwtensoep van Joris en Samuel:
Voeg ook het vlees (zonder de worst) en zwarte peper toe.
