In de slagerij van Chateaubriand in Heemstede beent Meesterslager Johan van Uden een paaslam uit om er een lamszadelrollade van te maken. Je zou het een meesterproef kunnen noemen, want er mogen geen fouten gemaakt worden met het uitbenen en verwijderen van overtollig vet.

Het resultaat is een enkel braadstuk dat al het ontbeende malse vlees van de lamsrug bevat. Johan legt ook uit hoe je zo’n lamszadelrollade het best bereidt.