Tiramisu-taart van Maroeska Metz

Door Ronald Hoeben

Uit onvrede met de vaak drassige consistentie van klassieke tiramisu maakt kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz een makkelijk te snijden tiramisu-taart.

Print

Tiramisutaart

Waardering 4.5/5
( 2 stem )
Personen: 10 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Je kunt de taart ook maken met cafeïnevrije koffie, bedenk echter wel dat de espresso van absolute topkwaliteit moet zijn… dus geen Senseo…..

500 ml (haver)melk

120 gram suiker

40 gram custardpoeder

theelepel vanillesuiker

30 gram boter

10-12sterke espresso’s

500 gram slagroom

250 gram mascarpone

150 gram suiker

5 eieren

50 gram maïzena

100 gram bloem

2 gram zout

Cacaopoeder

Bereidingswijze

De oven alvast voorverwarmen op 160 graden.

In de keukenmachine met de garde de 5 eieren met 150 gram suiker en het zout 10 minuten dik en romig kloppen.

Een springvorm van 26 cm prepareren met bakpapier.

De 50 gram maïzena en de 100 gram bloem op de schuimige eieren zeven en voorzichtig door elkaar scheppen.

De massa in de vorm gieten. Afbakken in ca 30-40 minuten.

De suiker met de custard met een paar eetlepels van de melk tot een glad papje roeren, de rest van de melk aan de kook laten komen en deze dan bij de custard gieten, onder voortdurend roeren, deze vloeistof weer in de pan gieten en twee minuten laten opkoken, de boter er doorheen roeren en het geheel goed af laten koelen met een stuk kling-folie bovenop, anders krijg je een harde toplaag en dan vervolgens klonten in je creme.

De slagroom met de mascarpone (eerst de mascarpone en met scheutjes de slagroom, anders spetter je alles onder) half stijfkloppen en dan de afgekoelde vla er bij voegen, door kloppen op de laagste stand totdat de massa stijf is, niet te ver!

De afgekoelde taart in drie of 4 lagen snijden. De taart opbouwen in een taart-ring met acetaatfolie.

Het biscuitdeeg tremperen met de espresso (dit gaat heel makkelijk als je de espresso in een spuitfles doet). De onderste laag niet te veel espresso!

De room massa over de lagen verdelen, een gedeelte overlaten om met een spuitzak met kartelmond de bovenkant op te spuiten.

In de vriezer laten opstijven, de rand en het acetaat verwijderen en de bovenkant rijk bestrooien met cacaopoeder.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Cerises Jubilées van Hidde de Brabander

Door Ronald Hoeben

Meester IJsbereider èn Meester Patissier Hidde de Brabander grijpt terug naar het jaar 1897 toen Auguste Escoffier een dessert van gemarineerde kersen en ijs maakte voor het diamanten jubileum van Koningin Victoria:  Cerises Jubilées. Hidde maakt het dessert op de klassieke manier, dat betekent dat hij je onder andere laat zien hoe je echt vanille-ijs maakt.

Mai Nguyen maakt Phò gà: Noedelsoep met kip

Door Ronald Hoeben

Mai Nguyèn, auteur van De Bijbel van de Vietnamese Keuken, maakt Pho Gà, noedelsoep met kip. . Het is een bewerking van Pho Bò, waarin het rundvlees tijdens de Japanse bezetting vervangen is door kip. Goedkoper en destijds makkelijker aan te komen dan runcvlees, maar zeker niet minder smakelijk. Je kunt de Bijbel van de Vietnamese Keuken hier bestellen.

Print

Phò gà: Noedelsoep met kip

Waardering 4.0/5
( 3 stem )
Personen: 8 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Je kunt de taart ook maken met cafeïnevrije koffie, bedenk echter wel dat de espresso van absolute topkwaliteit moet zijn… dus geen Senseo…..

500 ml (haver)melk

120 gram suiker

40 gram custardpoeder

theelepel vanillesuiker

30 gram boter

10-12sterke espresso’s

500 gram slagroom

250 gram mascarpone

150 gram suiker

5 eieren

50 gram maïzena

100 gram bloem

2 gram zout

Cacaopoeder

Bereidingswijze

De oven alvast voorverwarmen op 160 graden.

In de keukenmachine met de garde de 5 eieren met 150 gram suiker en het zout 10 minuten dik en romig kloppen.

Een springvorm van 26 cm prepareren met bakpapier.

De 50 gram maïzena en de 100 gram bloem op de schuimige eieren zeven en voorzichtig door elkaar scheppen.

De massa in de vorm gieten. Afbakken in ca 30-40 minuten.

De suiker met de custard met een paar eetlepels van de melk tot een glad papje roeren, de rest van de melk aan de kook laten komen en deze dan bij de custard gieten, onder voortdurend roeren, deze vloeistof weer in de pan gieten en twee minuten laten opkoken, de boter er doorheen roeren en het geheel goed af laten koelen met een stuk kling-folie bovenop, anders krijg je een harde toplaag en dan vervolgens klonten in je creme.

De slagroom met de mascarpone (eerst de mascarpone en met scheutjes de slagroom, anders spetter je alles onder) half stijfkloppen en dan de afgekoelde vla er bij voegen, door kloppen op de laagste stand totdat de massa stijf is, niet te ver!

De afgekoelde taart in drie of 4 lagen snijden. De taart opbouwen in een taart-ring met acetaatfolie.

Het biscuitdeeg tremperen met de espresso (dit gaat heel makkelijk als je de espresso in een spuitfles doet). De onderste laag niet te veel espresso!

De room massa over de lagen verdelen, een gedeelte overlaten om met een spuitzak met kartelmond de bovenkant op te spuiten.

In de vriezer laten opstijven, de rand en het acetaat verwijderen en de bovenkant rijk bestrooien met cacaopoeder.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Het verhaal van restaurant Coulisse* 2020-2025

Door eheroes
Twee ambitieuze jonge mannen, beiden met een stevige achtergrond in driesterrenrestaurants, starten in 2020 hun eerste eigen zaak in Amsterdam: Coulisse. Ze krijgen direct al te maken met de Corona pandemie en worden gedwongen tot een afhaalservice. Dat redt ze, waarna ze volle kracht vooruit kunnen. Stiekum probeert het duo de zaak toch op driesterrenleest te schoeien, maar met de minimale bezetting en het geringe aantal tafels blijkt dat toch te gaan wringen. Niettemin loopt Coulisse als een trein, tot de huurbaas andere plannen met het pand krijgt en de deuren dicht moeten. Patron cuisinier Tim van der Molen en gastheer/eigenaar Simon Witmaar kijken terug op het avontuur en trekken hun conclusies.

Kokostaartje van Cees Holtkamp

Door eheroes

Banketbakker Cees Holtkamp haalt weer eens een vergeten verrukking voor het voetlicht: een kokostaartje. Ooit in veel banketbakkersetalages te bewonderen, ook al omdat het taartje daar goed tegen kon.

Het is een eenvoudig recept, dat ook in Holtkamps boek De Banketbakker staat en het lijkt op dat van de aloude kokosmacroon,  maar Holtkamp zou Holtkamp niet zijn als hij niet tòch weer een kleine verbetering had aangebracht.

Print

Kokostaartje van Cees Holtkamp

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 8 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Droge ingrediënten:

  • 240 g geraspte kokos

  • 30 g bloem

  • 2 g zout

  • 180 g lichte basterdsuiker

  • 60 g honing

Vloeibare ingrediënten:

  • 150 g melk

  • 60 g roomboter

  • 1 ei

Voor de afwerking:

  • ± 20–30 g amandelschaafsel (licht geroosterd)

  • Abrikozenmoes of abrikozenjam (voor de glans, na het bakken)

Benodigdheden:

  • Springvorm van 18 cm

  • Boter om in te vetten

  • Bakpapier voor de bodem

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C.

  • Meng de droge ingrediënten in een kom: kokos, bloem, zout, basterdsuiker.

  • Verwarm in een steelpannetje de honing, boter en melk totdat de boter gesmolten is (±50–60°C). Laat het mengsel niet koken.

  • Voeg het ei toe aan het lauwe mengsel en roer goed door.

  • Meng het vloeibare mengsel door de droge ingrediënten tot een gladde massa.

  • Vet een springvorm van 18 cm goed in en leg bakpapier op de bodem.

  • Giet het beslag in de springvorm en strijk licht glad.

  • Strooi het geroosterde amandelschaafsel over het beslag.

  • Bak het taartje 25 minuten op 180°C.

  • Verwarm abrikozenmoes of -jam kort in de magnetron (±1 minuut) tot deze vloeibaar is.

  • Bestrijk het warme taartje direct na het bakken royaal met de abrikozenmoes voor een mooie glans.

  • Laat het taartje volledig afkoelen (liefst eerst in de koelkast) voordat je het aansnijdt. Serveer op kamertemperatuur.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl

Foodtube test de Philips Airfryer 7000 Series XL

Door eheroes
Tien jaar geleden publiceerde Foodtube tests van airfryers, apparaten om frites mee te bakken die niet in hoog aanzien stonden. Inmiddels is de airfryer salonfähig, zeker nu zelfs Jamie Oliver er zijn zegen aan gegeven heeft in de vorm van een kookboek. Dus keren we terug in de wereld van het luchtfrituren en  testen een van de topmodellen van Philips, de 7000 Series XL, die ook over een geïntregreerde kerntemperatuurmeter beschikt

Bánh Xèo, een Vietnamese verrukking met garnalen, pork belly en veel verse kruiden

Door eheroes

Mai Nguyễn, auteur van de onlangs verschenen Bijbel van de Vietnamese keuken maakt een heerlijk gerecht waarin je alle smaken van Vietnam tegenkomt. Veel verse kruiden plus een paar onontbeerlijke sauzen die je kant en klaar in de winkel koopt. Het onderstaande recept komt uit haar boek dat je met deze link kunt bestellen.

Print

Bánh Xèo met garnalen en pork belly

Waardering 5.0/5
( 1 stem )
Personen: 4 Tijd: Kooktijd: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Voor het beslag:

  • 250 g rijstmeel

  • 90 g maïzena

  • 1 theelepel kurkuma (5 ml)

  • 1 eetlepel suiker

  • 3 eetlepels zonnebloemolie

  • 250 ml kokosmelk

  • ± 500 ml lauwwarm water

  • 3 lente-ui, in dunne ringen

  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 300 g Flinterdun gesneden buikspek (bevroren om makkelijker te snijden), zonder zwoerd (aan één stuk)

  • 12 à 16 gepelde garnalen (maat 40/50)

  • 300 g Taugé

  • 1 grote ui

Voor de vissausdressing (nuoc cham):

  • 75 g suiker

  • 50 ml appelazijn (of rijstazijn)

  • 100 ml vissaus

  • 300 ml water

  • Rasp en sap van 1 limoen en 1 citroen

  • 2–3 tenen knoflook (fijngehakt)

  • Rode peper (bijv. Spaanse peper, fijngehakt)

  • Groene peper (optioneel, fijngehakt)

Voor de kruidensalade (rou hum):

  • Sla

  • Thaise basilicum

  • Munt

  • Gele wortel (julienne)

  • Komkommer (in plakjes of reepjes)

  • Shisoblad (optioneel)

  • Koriander

  • Taugé

BENODIGDHEDEN
wok met deksel of een koekenpan met een schuine, hoog opstaande rand en deksel

Bereidingswijze

  1. Maak het beslag:
    Meng rijstmeel, maïzena, kurkuma, suiker, zout en lente-ui. Voeg kokosmelk, zonnebloemolie en ±500 ml lauwwarm water toe. Meng tot een dun beslag. Laat 20–30 minuten rusten.

  2. Bereid de vulling voor:
    Snijd buikspek flinterdun (makkelijker als het eerst bevroren is). Pel en bereid de garnalen. Snijd de ui in dunne partjes of ringen.

  3. Maak de vissausdressing:
    Meng suiker, vissaus, appelazijn, water, limoenrasp, citroenrasp en het sap van beide vruchten. Voeg fijngehakte knoflook en pepers toe. Roer tot de suiker is opgelost. Bewaar in een pot, gekoeld tot 2–3 weken houdbaar.

  4. Bak de pannenkoek:
    Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan.

    • Bak eerst kort de uien aan, voeg dan buikspek toe en bak ca. 4 minuten.

    • Voeg garnalen toe en bak ca. 1 minuut mee.

    • Giet een dun laagje beslag in de pan, draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.

    • Doe een deksel op de pan en bak op hoog vuur 1–1,5 minuut tot de pannenkoek loskomt van de rand en krokant is.

    • Vouw de pannenkoek dubbel en haal uit de pan. Herhaal tot het beslag op is (± 5–6 stuks).

  5. Serveer:
    Breek een stuk pannenkoek af, leg op een blad sla met verse kruiden en groenten naar keuze. Rol op en dip in de vissausdressing.

Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het zien! Tag ons op Instagram @foodtubenl
Beeldmerk Foodtube

culinaire video’s & recepten

Nieuwsbrief – Privacy – Disclaimer – Contact

Facebook-f Instagram Youtube Tiktok

Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer