Leonardo Pacenti, patron cuisinier van restaurant Toscanini in Amsterdam laat ons een Italiaanse zomerklassieker zien: panzanella, een salade op basis van oud brood en tomaten. In feite een product van de cucina povera, de arme keuken, maar in de Toscanini versie zit er gamba of ansjovis op. Door die twee items weg te laten, hou je een vegetarisch/vegan gerecht over zoals het in feite ooit bedoeld was. Toscanini (in 2023) al 38 jaar een instituut in de hoofdstad. Foodtube was al eerder in de keuken bij Leonardo om er bijvoorbeeld zijn groentenbereidingen af te kijken.