De imposante reeks boeken die Onno Kleyn over de Italiaanse keuken scheef beleeft dezer dagen een hoogtepunt in de vorm van een lijvig werk met de eenduidige titel ‘Italië’. Uiteraard komt daarin de ragù alla bolognese ter sprake, de befaamde saus uit Bologna die in Nederland abusievelijk een populair duo vormt met spaghetti. Hoe je die saus maakt en waar je ‘m dan wèl bij moet eten, legt Onno in deze video uit.

Ingrediënten:
150 g pancetta, fijngehakt
boter
50 g ui, fijngehakt
50 g wortel, fijngehakt
50 g bleekselderij, fijngehakt
1 kruidnagel
300 g rundergehakt, grofgemalen
150 ml witte wijn
5 el tomatenpuree
150 ml runderbouillon
150 ml melk