In het standaardwerk van Onno Kleyn over de Italiaanse keuken (met de zelfverklarende titel Italië) ontbreekt een voor de hand liggend gerecht: saltimbocca, plakjes kalfsvlees met parmaham en salie. Met deze video is dat rechtgezet. Overigens is dit niet de enige video op Foodtube over Italiaanse gerechten van platte lapjes kalfsvlees: Roberto Payer is er ook al eens mee aan de slag geweest.